Las verduras de invierno
Las principales verduras de invierno son las que pertenecen a la familia de las crucíferas: coles, coliflor, brócoli, grelos, col rizada, etc.
A continuación, te contamos con detalle las características de las más habituales.
La coliflor, gracias al perfecto equilibrio de sus componentes, tiene un efecto beneficioso para la salud si se consume 2 o 3 veces por semana. Por su bajo contenido calórico (25 kcal/100 g) y su gran poder saciante, la coliflor también resulta adecuada en las dietas de adelgazamiento. Las coles son alimentos valiosos por sus nutrientes: potasio, calcio, fósforo, hierro, ácido fólico, vitamina C, etc. Además, contienen principios activos anticancerígenos, antibacterianos, antiinflamatorios, antioxidantes y antiescorbúticos. Son depurativas, remineralizantes y favorecen la regeneración de los tejidos. La coliflor es especialmente recomendable en caso de diabetes, porque sus propiedades contribuyen a controlar los niveles de azúcar en sangre. Según algunos estudios estadounidenses, la coliflor ayuda a prevenir el cáncer de colon y la úlcera, y combate la anemia. El brócoli y la coliflor, según investigaciones científicas recientes, serían eficaces en la prevención del cáncer de próstata. Un estudio, realizado por el National Cancer Institute de Bethesda, en Maryland, y publicado en el Journal of the National Cancer Institute, puso de manifiesto que quienes siguen una alimentación rica en coles de Bruselas, coliflor, brócoli y coles tienen un 49 % menos de probabilidades de enfermar. Esto se debería a la presencia de antioxidantes (flavonas) e indoles, capaces de contrarrestar la acción degenerativa de los radicales libres.
El brócoli es un auténtico baño de salud: protege los ojos y los huesos, es depurativo y rico en antioxidantes. Con 100 gramos, por ejemplo, cubres de sobra, con un 150 por ciento, la cantidad de vitamina C que necesita nuestro organismo. Pero el brócoli también contiene importantes sales minerales, desde zinc hasta hierro, y vitaminas del grupo B y K. Son antioxidantes muy eficaces y protegen los ojos y los huesos. Resultan adecuados en las dietas de las personas con diabetes. Además, se consideran excelentes alimentos para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Una auténtica arma verde contra el cáncer: según un estudio publicado en la revista científica Science, una molécula presente en el brócoli es capaz de desactivar una enzima (WWP1) responsable del crecimiento de algunas formas de tumor, entre ellas las de mama y próstata.
