Un método innovador para apoyar tu deporte
EATHLON™ digitaliza el trabajo del nutricionista deportivo, con un servicio a medida de las necesidades de nuestro cliente.
EATHLON™ es un servicio que ofrece un plan nutricional personalizado según el deporte practicado, las características físicas y el objetivo del usuario, con una metodología innovadora que se diferencia de todas las demás presentes en el mercado digital por el tipo de dieta que ofrece.
La alimentación y la actividad deportiva son fundamentales para mantener un estado de salud óptimo, y una nutrición adecuada, equilibrada según las necesidades personales, es el sistema más indicado para satisfacer las necesidades energéticas y el rendimiento de los deportistas, tanto aficionados como profesionales. La ciencia de la alimentación aplicada al deporte tiene orígenes antiguos. Hoy podemos afirmar con seguridad que la nutrición es un aspecto crucial para el rendimiento físico: aporta el combustible para el trabajo biológico y permite aprovechar el potencial energético contenido en los alimentos. El plan nutricional desempeña un papel importante en el deporte: aunque no existen alimentos milagrosos capaces de mejorar por sí solos el rendimiento físico, combinado con un entrenamiento adecuado permite alcanzar el máximo rendimiento. Precisamente por eso EATHLON™ tiene como objetivo elevar el nivel de conocimiento de quienes practican deporte. ¡FOOD YOUR SPORT!
Combinaciones de alimentos
EATHLON™ es el único método que utiliza las distintas técnicas de cocción y las combinaciones de alimentos para que cumplan su función de combustible natural para quienes practican deporte, dando importancia a la fisiología y a la bioquímica de los alimentos. Las combinaciones entre los alimentos que componen la comida y la técnica de cocción suelen ser mucho más importantes por su capacidad de interactuar con las funciones y el metabolismo del organismo que por su composición nutricional. La acción sinérgica de los distintos nutrientes mejora el metabolismo y optimiza las funciones, interviniendo en cualquier condición orgánica y considerando el alimento como el principal protagonista de la vitalidad del cuerpo y de la mente.
El método Eathlon ofrece un plan nutricional para seguir unos hábitos alimentarios correctos, aprender a hacer la compra de forma más consciente y componer comidas y cenas no solo sabrosas, evitando los principales errores de la alimentación moderna, sino sobre todo adecuadas a las necesidades del objetivo del deporte practicado, en perfecto equilibrio fisiológico. EATHLON™ es un método desarrollado en colaboración con la Dra. Stefania Dellatte. (Bióloga nutricionista – n.º de colegiada en el Orden Nacional de Biólogos de Italia AA_070758)
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La alimentación es un factor importante que influye en el estado de salud y que es posible modificar.
Una alimentación correcta es fundamental para mantener un buen estado de salud, para asegurar el desarrollo de las estructuras corporales en la infancia y, igualmente, indispensable para mantener la estructura corporal eficiente en el adulto y en el anciano. Además, puede desempeñar un papel importante en la prevención de numerosas enfermedades degenerativas, como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y los tumores.
En los últimos tiempos se ha producido una fase de transición alimentaria: se ha pasado de un estado de desnutrición (carencia de micro y macronutrientes) a un estado de hipernutrición, en términos tanto de cantidad de calorías ingeridas como de calidad de los alimentos (es decir, la composición de las comidas).
Se ha producido un cambio sustancial en la ingesta de alimentos y lo que se observa actualmente es un exceso de energía, un exceso de ingesta de grasas y/o proteínas, una menor ingesta de sustancias nutritivas y un elevado consumo de alcohol y sal. Todo ello, unido a una actividad física insuficiente, conduce a patologías crónico-degenerativas como la obesidad, la diabetes, la osteoporosis y el cáncer.
La nutrición no se basa solo en la digestión de los alimentos, sino sobre todo en la disponibilidad de lo que el cuerpo necesita, en las propiedades y funciones bioquímicas de los macronutrientes, los micronutrientes y los no nutrientes presentes en los alimentos; en los aspectos bioquímico-funcionales de los procesos que permiten modificar y utilizar la materia alimentaria y en los mecanismos bioquímicos que están en la base de la nutrición humana. Por ejemplo, después de una actividad física intensa el cuerpo necesita tanto carbohidratos como proteínas, y tomar carbohidratos después de que se hayan digerido las proteínas es la mejor manera de ralentizar la reposición de las reservas de glucógeno.
Quedarse únicamente en la digestión es bastante reduccionista, porque se pasan por alto todos los demás aspectos metabólicos de los alimentos. Por ejemplo, todo el mundo sabe que unas gotas de limón (gracias a la presencia de vitamina C) sobre un filete mejoran la absorción del hierro contenido en la carne.
Al estudiar el funcionamiento del aparato digestivo se descubre que existen combinaciones de alimentos favorables, cuya digestión simultánea no plantea problemas, sino que incluso completa el aporte de macro y micronutrientes de la comida, y otras combinaciones en las que esto no ocurre.
Muchos textos sobre alimentación ofrecen consejos que con frecuencia se contradicen entre sí: hay quien invita al equilibrio, sin adoptar posturas drásticas, y otros dan consejos que, si se siguen al pie de la letra, vuelven la dieta rigidísima y difícil de aplicar durante mucho tiempo.
Una persona sana puede elegir las combinaciones de alimentos para garantizar el correcto funcionamiento del metabolismo y por el placer de comer.
Las reglas que se exponen a continuación deben ser un punto de referencia en la alimentación de todos los días. Por supuesto, es posible saltarse estas reglas, que se seguirán más o menos al pie de la letra según la planificación de tus compromisos. Conviene, en cualquier caso, no saltarse más de una regla por comida.
Antes de una jornada de trabajo intensa, será bueno seguirlas al pie de la letra, igual que después de una actividad deportiva intensa o de un día estresante.
Proteínas de distinta procedencia
Las combinaciones de distintos alimentos proteicos pueden crear problemas. Nuestro estómago es capaz de producir jugos gástricos en tiempos distintos y con composiciones diferentes, en función de las distintas proteínas que hay que digerir. Por ejemplo, el jugo gástrico para la carne es fuertemente ácido desde el principio, mientras que el de la leche es ácido solo hacia el final de la digestión, por lo que una combinación especialmente perjudicial puede ser la de carne o pescado con leche, porque este alimento, en contacto con la acidez del estómago, se coagula en grumos y copos que pueden contener fragmentos de carne que, al no entrar en contacto con el jugo gástrico, corren el riesgo de pasar inalterados al siguiente tramo intestinal, dando lugar a fenómenos de putrefacción. ¡La única proteína que se puede combinar con las demás es el huevo!
Azúcares y almidones o azúcares y proteínas
Las proteínas y los almidones se digieren en el estómago, mientras que los azúcares simples se digieren en el intestino. Si se toman juntos, los azúcares permanecen en el estómago el tiempo necesario para procesar los almidones o las proteínas, dando lugar a fermentaciones que, a su vez, dificultan la digestión de almidones y proteínas. Por eso conviene limitar la costumbre de tomar postre al final de la comida.
Vino o cerveza (alcohol) y almidones
El vino y la cerveza son sustancias que aumentan la acidez y, por tanto, ralentizan la digestión de los almidones, que necesitan un ambiente alcalino. Por eso conviene limitar el consumo de estas bebidas a las comidas predominantemente proteicas, sobre todo las que se basan en carne y pescado.
Grasas cocinadas con alimentos proteicos
Las grasas son los alimentos más difíciles de digerir y, por lo tanto, los que más ralentizan la digestión de los demás nutrientes.
La cantidad total de grasas en una dieta equilibrada (es decir, con un porcentaje de grasas que varía del 25 al 30 %) se limita de forma consciente por su relación con el sobrepeso corporal que se derivaría de ellas.
En las comidas compuestas solo por proteínas y grasas cocinadas, conviene añadir mucha verdura cruda para limitar los daños causados por la putrefacción de las proteínas.
Otras combinaciones desfavorables
Las patatas no deben comerse mezcladas con cereales como el trigo (pan), el maíz, el arroz, la cebada, la avena, el mijo, etc., porque la fécula de patata y el almidón de los cereales generalmente no se digieren al mismo tiempo, de modo que lo que se ha procesado primero debe esperar a que se digiera el otro para poder ser absorbido.
Recuerda masticar siempre bien, y ... ¡buen provecho!
Referencias bibliográficas:
- Arcari Morini D., Agosta A. – Manuale pratico di Rimedi Naturali, orme Editore, Milano 2008
- Arcari Morini D., D’Eugenio A., Aufiero F. – Nutrizione e Funzioni Organiche, Vis Sanatrix Naturae, Roma 2003
- Fausto A., Pentassuglia M. – Il ruolo nutrizionale e terapeutico degli alimenti, Vis sanatrix naturae, Roma 2015
- Fausto A. – Linee guida bionutrizionali, International Printing, Avellino 2018
- Arcari Morini D., Aufiero F. – Bioterapia Nutrizionale, ricettario terapeutico per medici e pazienti, Vis Sanatrix Naturae, Roma 2006
- Arcari Morini D., D’Eugenio A., Aufiero F. – Gli Alimenti e le loro Associazioni, Tomo I, Vis Sanatrix Naturae, Roma 2000
- Arcari Morini D., D’Eugenio A., Aufiero F. – Gli Alimenti e le loro Associazioni, Tomo II, Vis Sanatrix Naturae, Roma 2001
- Arcari Morini D., Aufiero F. – Bioterapia nutrizionale applicata, Tomo I, Vis Sanatrix Naturae, Roma 2006
- Arcari Morini D., Aufiero F. – Bioterapia nutrizionale applicata, Tomo II, Vis Sanatrix Naturae, Roma 2007
- Arcari Morini D., Aufiero F. – Bioterapia nutrizionale applicata, Tomo III, Vis Sanatrix Naturae, Roma 2007
- Pentassuglia M. – ABC, Alimentazione, Bioterapia Nutrizionale, Cucina, Nutrire la vita, Roma 2019
Dieta mediterránea
DEPORTE Y DIETA MEDITERRÁNEA, UN MODELO ALIMENTARIO QUE ES TRADICIÓN, CULTURA, PLACER, SOCIALIZACIÓN Y EQUILIBRIO
La Dieta Mediterránea, que en 2010 la Unesco declaró Patrimonio Cultural de la Humanidad, es el modelo alimentario de referencia en la actualidad para quienes practican actividad deportiva a nivel aficionado y es el mismo que adopta la mayoría de los atletas de todos los continentes. Durante siglos, los habitantes de los países mediterráneos se han alimentado con los productos típicos de estas zonas: cereales, legumbres, fruta, hortalizas, pescado, carnes blancas, leche y aceite de oliva virgen extra, disfrutando de un estado de salud decididamente mejor que el de las poblaciones de otras zonas geográficas.
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Desde los años 80, la alimentación mediterránea ha desplazado en el deporte al modelo hiperproteico anglosajón y al modelo hiperglucídico escandinavo adoptados anteriormente. Este régimen prevé básicamente un aporte de carbohidratos variable del 50-60 %, proteínas del 15-20 % y grasas del 20-30 %. Los carbohidratos deben ser complejos en un 80-90 % (pan, pasta, arroz, etc.) y solo en un 10-20 % deben proceder de azúcares simples. Las proteínas deben repartirse entre animales (carne, pescado, huevos, etc.) y vegetales (legumbres, cereales, frutos secos, etc.), variando entre 1,0-1,5 y un máximo de 2,0 g/kg de peso corporal según el deporte practicado y el objetivo de la actividad.
Las grasas ingeridas deben ser en su mayoría a base de ácidos grasos monoinsaturados, contenidos en el aceite de oliva virgen extra.
También se garantiza una excelente cobertura de las necesidades de minerales, vitaminas y fibra gracias a la abundante ingesta de verduras y hortalizas, todo ello completado con una hidratación adecuada.
Este modelo alimentario es muy adecuado para cubrir las necesidades nutricionales de los deportistas, sobre todo durante la preparación “crónica”, es decir, la relacionada con todo el periodo de entrenamiento de la temporada en sus distintas fases. Durante ese periodo conviene adoptar una dieta “prudente”, es decir, que respete las indicaciones cualitativas mencionadas, según el esquema mediterráneo, y que asegure un aporte energético adecuado para cubrir los gastos y las necesidades plásticas relacionadas con el desarrollo muscular y la reparación de los tejidos desgastados.
El timing correcto de los aportes energéticos a lo largo del día completa la adecuación del régimen alimentario del deportista. Durante la preparación crónica, por ejemplo en los periodos de desarrollo muscular, se puede reducir un poco el consumo de pasta, pan, arroz y carbohidratos en general y aumentar el consumo de carne, pescado, leche y huevos, es decir, de proteínas animales, para favorecer el desarrollo de la musculatura.
También en las fases de preparación llamada “aguda”, es decir, la que se adopta cerca de las competiciones, la alimentación mediterránea ofrece múltiples posibilidades de modulación y personalización en función de las necesidades individuales. Antes de una carrera, sobre todo si es de larga duración, las proteínas pueden reducirse mientras que hay que aumentar los carbohidratos; por lo tanto, es posible comer menos carne pero más platos de pasta o arroz con aliños ligeros, frutos secos y fruta deshidratada, para asegurar toda la energía necesaria para la competición.
Muchas sustancias nutritivas de la dieta mediterránea mejoran el rendimiento físico de inmediato o en pocos días, por lo que tiene sentido pensar que un modelo alimentario completo que incluya estos nutrientes también sea capaz de mejorar las prestaciones. Sin embargo, estos beneficios también se han perdido rápidamente al pasar a otro tipo de dieta, lo que subraya la importancia de seguir la dieta mediterránea a largo plazo.
En esencia, la alimentación debe ser parte integrante de todo el programa de entrenamiento de un deportista y, si es cierto que no existen alimentos milagrosos para lograr un resultado, también es cierto que una alimentación incorrecta puede comprometer el rendimiento y, por tanto, la prestación atlética.
La dieta mediterránea mejora también el rendimiento atlético en los deportes de resistencia. Es lo que se desprende de un nuevo estudio realizado por miembros de la Saint Louis University y publicado en las páginas del Journal of the American College of Nutrition, cuyos autores descubrieron que los participantes lograban correr un 6 % más rápido tras seguir una dieta mediterránea en comparación con otros modelos alimentarios.
Referencias bibliográficas:
- Evaristo OS, Moreira C, Lopes L, Abreu S, Agostinis-Sobrinho C, Oliveira-Santos J, Póvoas S, Oliveira A, Santos R, Mota J. Associations between physical fitness and adherence to the Mediterranean diet with health-related quality of life in adolescents: results from the LabMed Physical Activity Study. Eur J Public Health. 2018 Aug 1;28(4):631-635.
- Galan-Lopez P, Ries F, Gisladottir T, Domínguez R, Sánchez-Oliver AJ. Healthy Lifestyle: Relationship between Mediterranean Diet, Body Composition and Physical Fitness in 13 to 16-Years Old Icelandic Students. Int J Environ Res Public Health. 2018 Nov 24;15(12).
- Rebollo-Ramos M, Velázquez-Díaz D, Corral-Pérez J, Barany-Ruiz A, Pérez- Bey A, Fernández-Ponce C, García-Cózar FJ, Ponce-González JG, Cuenca- García M. Aerobic fitness, Mediterranean diet and cardiometabolic risk factors in adults. Endocrinol Diabetes Nutr. 2019 Jun 13.
- Taylor RW, Roy M, Jospe MR, Osborne HR, Meredith-Jones KJ, Williams SM, Brown RC. Determining how best to support overweight adults to adhere to lifestyle change: protocol for the SWIFT study. BMC Public Health. 2015 Sep 4;15:861.
- Costantini A.M., Cannella C., Tomassi G. – Fondamenti di Nutrizione Umana, Il Pensiero Scientifico Editore, Roma 1999
- Burlingame B., Dernini S. (Eds.), Sustainable Diets And Biodiversity Directions And Solutions For Policy, Research And Action. In: Proceedings of the International Scientific Symposium Biodiversity And Sustainable Diets United Against Hunger 3–5 November 2010, Rome: FAO, 2012
- Bach-Faig (A.), Berry (E.M.), Lairon (D.), Reguant (J.), Trichopoulou (A.), Dernini (S.) and Serra-Majem (L.) (2011), “Mediterranean Diet Pyramid Today. Science and Cultural Updates”, Public health nutrition, 14 (12A), pp. 2274-2284.
- CIHEAM and FAO (2015), “Mediterranean Food Consumption Patterns: Diet, Environ- ment, Society, Economy and Health”, A White Paper Priority 5 of Feeding Knowledge Programme, Expo Milan 2015, Bari and Rome, CIHEAM-IAMB-FAO.
- Donini (L.M.), Serra-Majem (L.), Bullo (M.), Gil (A.) and Salas-Salvado (J.) (2015), “The Mediterranean Diet: Culture, Health and Science”, British Journal of Nutrition, 113 (S1-S3).
- Dernini S, Berry EM, Serra-Majem L, et al. Med Diet 4.0: the Mediterranean diet with four sustainable benefits. Public Health Nutr 2017;20:1322-30.
Hipócrates, en el siglo V a. C., escribía:
“El bienestar requiere el conocimiento de la constitución primaria del hombre y de las propiedades de los distintos alimentos, tanto los que le son naturales como los producidos con su trabajo. Pero comer, por sí solo, no basta para el bienestar. También debe tenerse en cuenta la actividad física, cuyos efectos deben reconocerse igualmente. La combinación de estos dos elementos crea el estilo de vida, siempre que se preste la debida atención a la edad del individuo, a la situación de su casa, al cambio de los vientos y a las estaciones del año”.
Nuestro organismo está constantemente en actividad, de día y de noche, incluso mientras descansamos. La respiración, el latido del corazón y otras actividades vitales no conocen pausa. Esta actividad continua requiere un consumo de energía; la primera función fundamental de los alimentos es precisamente proporcionar energía, en términos más específicos, proporcionar calorías. Sin embargo, el ser humano no necesita solo energía, necesita también material para crecer y desarrollar su cuerpo, y también en la edad adulta los tejidos del cuerpo siguen renovándose.
Para vivir bien y con buena salud no basta, sin embargo, con satisfacer las necesidades energéticas y plásticas del organismo: en los alimentos hay sustancias particulares indispensables para regular los procesos químicos del organismo y para evitar la aparición de enfermedades.
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Una dieta equilibrada incluye una amplia variedad de alimentos, que permiten al organismo mantenerse en buen estado de salud. La naturaleza nos ofrece los alimentos que contienen todos los principios nutritivos indispensables para vivir.
Según la función que desempeñan en el organismo, los alimentos pueden clasificarse en 4 grupos:
Alimentos con función predominantemente plástica: es decir, la que permite la construcción de nueva materia viva, que desempeñan principalmente las proteínas, algunos elementos inorgánicos (por ejemplo, el calcio y el fósforo, necesarios para la calcificación ósea) y algunos ácidos grasos esenciales (como el ácido linoleico, que pasa a formar parte de las membranas celulares).
Ejemplos de alimentos plásticos son la leche y sus derivados, la carne, el pescado, los huevos y las legumbres secas.
Alimentos con función predominantemente energética: se llaman “energéticos” los alimentos capaces de satisfacer las necesidades energéticas del organismo. La función energética la desempeñan principalmente los glúcidos, pero también los lípidos y, en pequeña parte, las proteínas. Entre los alimentos energéticos cabe mencionar los cereales y sus derivados (pan, pasta, arroz, galletas, etc.), los tubérculos, el azúcar, los frutos secos y los aceites vegetales.
¡Los alimentos con función energética y con función plástica son muy importantes para quienes practican deporte!
Alimentos con función predominantemente reguladora y protectora: estos alimentos se denominan bioreguladores, ya que intervienen en los procesos biológicos que se desarrollan en el organismo, desempeñando funciones reguladoras, equilibradoras y protectoras. Los alimentos protectores y reguladores son los ricos en sales minerales y vitaminas, y comprenden la fruta y las hortalizas.
Alimentos accesorios o complementarios: se trata de alimentos y bebidas que no son necesarios para el organismo desde el punto de vista nutricional. Un consumo excesivo o habitual de muchos de ellos puede suponer un riesgo para la salud. Entre los alimentos accesorios o complementarios se incluyen las especias, las hierbas aromáticas, los productos de confitería, la sal, el vinagre, las bebidas alcohólicas y sin alcohol, y las bebidas estimulantes.
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